Cómo amasar pan hasta convertirlo en masa
En el proceso de hornear pan, amasar la masa es un paso crucial, especialmente amasarla hasta obtener un estado de "membrana", que es la clave para la textura suave y delicada del pan. Este artículo combinará los temas candentes y el contenido candente en Internet en los últimos 10 días para brindarle un análisis detallado de cómo amasar la fascia facial perfecta.
1. ¿Qué es la fascia facial?
Fascia se refiere a la película elástica que se forma durante el proceso de amasado de la masa, que puede envolver el gas producido durante la fermentación, haciendo que el pan se expanda en volumen y tenga un sabor suave. Para determinar si la masa ha formado una película, se puede utilizar la "prueba de la ventana": coger un pequeño trozo de masa y estirarlo suavemente. Si se puede sacar una película translúcida y no es fácil de romper, significa que la masa está bien amasada.
2. Pasos clave para amasar la película
1.Relación de materiales: La harina con alto contenido de gluten es la base para amasar la película y el contenido de proteína debe ser superior al 12%. Las siguientes son proporciones comunes de recetas de pan:
| Materiales | Proporción (basada en 500 g de harina) |
|---|---|
| Harina alta en gluten | 500g |
| agua | 250-300ml (ajustar según la absorción de agua de la harina) |
| levadura | 5g |
| azúcar | 20-30g |
| sal | 5g |
| Mantequilla/aceite de cocina | 20-30 g (agregado mediante el método post-aceite) |
2.Técnicas de amasado:
-método de frotamiento: Utilice las palmas de las manos para empujar la masa hacia adelante, doble y repita durante 15-20 minutos.
-paliza: Agarre un extremo de la masa, tírela hacia la tabla de cortar y dóblela para acelerar la formación del gluten.
-Asistencia de la máquina: Mezclar con la batidora a velocidad baja (2ª velocidad) durante 10 minutos y a velocidad media (4ª velocidad) durante 5 minutos.
3.método post-aceite: Es necesario agregar mantequilla o aceite de cocina después de que la masa forme inicialmente gluten para evitar que el aceite obstaculice prematuramente la formación de la red de gluten.
3. Técnicas de amasado que se discuten acaloradamente en Internet
Según el análisis de los datos de las plataformas sociales en los últimos 10 días, las siguientes técnicas han atraído mucha atención:
| Habilidades | tasa de soporte | Escenarios aplicables |
|---|---|---|
| Método de hidratación refrigerada. | 78% | Fiesta de verano con altas temperaturas o frotamiento de manos. |
| Método de descanso | 65% | Relaja el gluten al amasar el cansancio |
| agrega un poco de jugo de limón | 42% | Acelera la formación de gluten |
4. Preguntas frecuentes
1.¿Por qué no puede salir la membrana?
- La harina tiene un contenido insuficiente de proteínas.
- El tiempo o la intensidad de amasado no es suficiente
- La temperatura del agua es demasiado alta (más de 30 ℃ matará la levadura)
2.¿Qué pasa si amasas demasiado la masa?
La masa se volverá pegajosa y perderá elasticidad, y el pan horneado tendrá una textura áspera. Se puede guardar dejándolo reposar durante 15 minutos.
5. Asesoramiento de expertos
1. Utilice un termómetro para hornear para asegurarse de que la temperatura del material esté entre 24 y 28 °C.
2. Comprobar el estado cada 5 minutos para evitar un amasado excesivo.
3. El pan tostado debe estar en la etapa de expansión completa (película de guante), mientras que el pan común puede estar en la etapa de expansión.
Conclusión
Amasar la fascia perfecta requiere paciencia y práctica. Dominando las proporciones científicas, las técnicas correctas y los ajustes oportunos, también podrás hacer pan de nivel profesional. Recientemente, el "método de masa rápida de 5 minutos" ha sido un tema candente en las plataformas sociales, pero la mayoría de los panaderos recomiendan seguir las reglas naturales de formación del gluten para evitar que el método rápido afecte el sabor.
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